コーヒーはローストによって炭酸ガスを発生させ(新鮮なコーヒー豆を密封すると袋が膨れるのはこのためです)、同時に香り成分も放出します。またコーヒーは湿度や温度、光の影響を受け、時間の経過とともに香味が劣化していきます。豆の状態で保存するより、粉の状態で保存するほうが劣化は早まります。
コーヒーは生鮮品なので、短期間で飲みきることが最も望ましいことですが、どうしても長期間保存するときは冷凍保存をお勧めします。

◇コーヒー豆は密封容器に入れ、常温でも２週間程度は新鮮な香りを楽しむことができます。それ以上の期間保存するときは、冷凍庫保存をお勧めします。
◇粉の場合は同じく密封容器に入れ、冷凍庫で保存してください。使用するたびに冷凍庫から出し入れすると空気に触れるため、少しずつ吸湿してしまいますので、１ヶ月くらいで飲みきることをお勧めします。

冷凍庫で保存する場合は、密封容器に入れるなど保存性を高めてください。冷凍庫から出したときは、豆や粉の温度が低くなっているので、抽出の温度はいつもより1～2℃高めにするとよいでしょう。